Les vendanges 2011 chez Fouassier

Benoit Fouassier (Domaine Fouassier, à Sancerre), s'est prêté au petit jeu des questions réponses du journaliste anglais Jim Bud, à propos des vendanges 2011.

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En substance, Fouassier a démarré la récolte le 1er septembre, et l'a terminée le 14. Le rendement en blanc était de l'ordre de 50 hl/ha, le potentiel alcoolique était entre 12,5 et 13°, l'acidité entre 4 et 5 selon la parcelle et le jour de récolte.

Les pinots noirs, eux, étaient entre 12,5 et 13°, mais avec un rendement entre 35 et 40 hl/ha. On a dû bien trier à cause de la pourriture. Mais Jim Budd, qui a dégusté à la cuve, décrit les vins de Fouassier  comme "propres et précis". A noter que le domaine vient de passer en biodynamie.