La sympathique vente des Toques & Clochers, dont nos partenaires de Sieurs D'Arques sont la cheville ouvrière, a eu lieu à Limoux le week-end dernier.

Bleuzé Wines était présent: nous y avions emmené un petit groupe de sommeliers, à savoir Fabrice d’Hulster (Sea Grill), Cédric Levis (Châlet de la Forêt) et Sébastien Van Damme (Jacques Marit).

Fabrice d'Hulster déguste avant la vente

Cette vente de charité illustre plusieurs grandes vertus: la solidarité vigneronne,  le souci du patrimoine commun, les liens entre vin et gastronomie... sans oublier la belle qualité des chardonnays de la région.

2011 aura été un très grand cru, puisque le record des enchères est tombé: 12.500 euros pour la première barrique de la Cuvée Le Serpent d'André Cavaillès (un habitué des sommets), adjugée au chef Alain Ducasse.

Du côté belge, notons que le Sea Grill a acheté une barrique, le Clocher Peyrolles de Marie-France Plantureux, dans le terroir de la Haute Vallée.

Tous lots confondus (122 barriques), la vente a rapporté 617.000 euros (+23% par rapport à 2010), soit un prix moyen de 50.500 euros la barrique (+13%).

Chaque année, l'argent récolté est réinvesti dans la rénovation d'un clocher du canton de Limoux.

Cette fois, ce fut celui de la basilique Notre-Dame de Marceille à Limoux; l'an prochain, ce sera celui de l'église fortifiée d'Antugnac, près de Couiza.

Du 5 au 8 mai prochain, la troisième édition du salon Culinaria² accueillera tout ce que la Belgique compte de gastronomes - et notamment les 16 chefs belges les plus en vue.

Bleuzé Wines s'associe à l'événement, en fournissant à quatre de ces chefs la matière vineuse propre à révéler leur talent.

Vous trouverez ci-après la liste de ces quatre grandes toques, les recettes choisies, et les vins sélectionnés dans notre assortiment pour les accompagner:

Dessert menu 1

Restaurant : Sea Grill
Chefs : Yves Mattagne
Recette : Crème de chocolat: granité de café, espuma de vanille Tahiti
Vin : Romariz Porto Ruby

Plat Menu 2

Restaurant : Le Chalet de la Forêt    
Chef : Pascal Devalkeneer
Recette : Tortellini de champignons des bois et canard fumé, caramel d’ail doux
Vin : Finca Antigua crianza – La Mancha (Espagne) – Familia Martinez Bujanda 

Plat Menu 3

Restaurant :  L’Air du Temps
Chef : Sang Hoon Degeimbre
Recette : Œuf mega 3 (Œuf à 63°, légumes verts à l’huile de colza & curcuma, mousseline acidulée)
Vin :  Manzanilla Papirusa –  Lustau

Plat menu 4

Restaurant :  Couvert Couvert                                                          
Chefs : Laurent et Vincent Folmer 
Recette :  Huîtres fines de claires en gelée, concombre et raifort
Vin :  Marigny Neuf – Sauvignon de Loire (bio) – Domaine Ampelidae